با طرز تهیه دو پیازه، یکی از غذاهای اصیل ایرانی آشنا شوید که در نقاط مختلف ایران به‌شکل‌های مختلفی طبخ می‌شود و می‌توان آن را به‌صورت کاملا گیاهی نیز درست کرد.
دو پیازه یا دو پیازا، نام یک دسته بزرگ از غذاهای رایج و محبوب در بخش‌هایی از ایران است که از شیراز تا بوشهر و سیستان و بلوچستان و همچنین در افغانستان، پاکستان و هند طرفداران بسیاری دارد. دو پیازه آلوی شیرازی، دو پیازه گوشت، دو پیازه سیب زمینی، دو پیازه بادمجان، دو پیازه تخم مرغ، دو پیازه مرغ و دو پیازه میگوی بوشهری از مشهورترین نسخه‌های این غذای خوشمزه هستند.
دو پیازه آلوی شیرازی که در واقع، همان دو پیازه سیب‌زمینی است، یک غذای ساده و کاملا گیاهی محسوب می‌شود که با پیاز داغ فراوان به‌عنوان ماده اصلی تشکیل‌دهنده، سیب‌زمینی، جعفری، نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو و گاهی رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی درست می‌شود. جالب است بدانید که شیرازی‌ها به سیب‌زمینی، آلو می‌گویند. این غذای شیرازی را می‌توان با تخم‌مرغ و مرغ نیز درست کرد. دو پیازه دارای دو نوع دو پیازه بادمجان و دو پیازه قارچ نیز است که در طرز تهیه آن‌ها، بادمجان و قارچ، جایگزین سیب‌زمینی می‌شوند.
دو پیازه، غذایی بسیار ساده و ارزان است که به سرعت در خانه آماده می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع دو پیازه در ایران و دو نوع دو پیازه هندی آشنا کنیم که می‌توان آن‌ها را به‌عنوان صبحانه، ناهار یا یک شام سبک نیز سرو کرد.
دو پیازه و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- نیم کیلوگرم سیب‌زمینی
- ۷۵ گرم کره
- یک چهارم فنجان آب لیمو ترش
- نصف فنجان جعفری ساطوری شده
- ۴ قاشق سوپخوری پیاز داغ عسلی
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نان برای سرو
طرز تهیه دو پیازه
مرحله اول:
سیب‌زمینی‌ها را با پوست و نصف قاشق غذاخوری نمک در یک قابلمه آب بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا بپزند.
مرحله دوم:
پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و آن‌ها را به قطعات کوچک برش بزنید. سپس سه قاشق غذاخوری پیاز داغ را به سیب‌زمینی اضافه کنید و آن‌ها را روی حرارت کم قرار دهید. سیب‌زمینی و پیاز را با هم تفت دهید و هم بزنید.
مرحله سوم:
نمک، زردچوبه، فلفل و آب لیمو را به مواد داخل تابه بیفزایید و مواد را با هم تفت دهید تا خوراک کالملا سفت شود. پس از آماده شدن دو پیازه، جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.
مرحله چهارم:
خوراک دو پیازه را در یک ظرف مناسب بکشید و روی آن را با باقی‌مانده پیاز داغ تزئین کنید. این غذای لذیذ را با نان سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه دو پیازه
- در تهیه دو پیازه سیب‌زمینی یا آلو، می‌توان از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا یک عدد گوجه فرنگی خرد شده نیز استفاده کرد تا رنگ این خوراک، خوشرنگ‌تر شود. برای این کار، رب را حتما از قبل تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- شما می‌توانید از یک قاشق غذاخوری شوید خشک، نعنای خشک یا حتی تره تازه خرد شده نیز در تهیه این خوراک خوشمزه استفاده کنید.
- به‌جای آب لیمو می‌توان از مقداری پودر لیمو امانی یا چند تکه پرک لیمو نیز استفاده کرد.
- برای تزئین، می‌توان از گشنیز خرد شده و گوجه فرنگی گیلاسی استفاده کرد.
- برخی افراد در ابتدا سیب‌زمینی را سرخ می‌کنند و سپس بقیه مراحل تهیه دو پیازه را انجام می‌دهند.
- در برخی طرز تهیه‌ها، سیب‌زمینی با گوشتکوب له می‌شود؛ اما یک دو پیازه اصیل شیرازی با سیب‌زمینی خرد شده درست می‌شود و ظاهر زیباتری دارد.
- بهترین همراه دو پیازه شیرازی، ماست است.
- در طرز تهیه دو پیازه بادمجان و دو پیازه قارچ، بادمجان و قارچ، جایگزین سیب‌زمینی می‌شوند.
دو پیازه تخم‌مرغ و طرز تهیه آن
دو پیازه تخم‌مرغ یا دو پیازه سیب‌زمینی با تخم‌مرغ، یکی دیگر از انواع این خوراک مشهور شیرازی است که طرز تهیه آن، شباهت زیادی به دو پیازه سیب‌زمینی دارد؛ با این تفاوت که تخم‌مرغ هم به مواد لازم اضافه می‌شود. دو پیازه تخم‌مرغ، یک غذای نونی مناسب و فوق‌العاده برای سرو در وعده صبحانه، شام و حتی ناهار است.
مواد لازم برای چهار تا پنج نفر
- ۳ عدد سیب‌زمینی بزرگ پوست کنده و درشت خرد شده
- ۳ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
- یک قاشق غذاخوری شوید، مرزه، ریحان خشک
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۲ عدد تخم‌مرغ
طرز تهیه دو پیازه تخم‌مرغ
مرحله اول:
در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. پیاز داغ را کنار بگذارید تا روغن اضافه آن کشیده شود.
مرحله دوم:
سیب‌زمینی‌های درشت خرد شده و پیاز داغ را در یک قابلمه نچسب بریزید. سپس مرزه و ریحان خشک، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به‌علاوه یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن‌ها اضافه کنید. روی مواد آب گرم بریزید تا روی سیب‌زمینی‌ها را بگیرد. سپس درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. اجازه دهید تا سیب‌زمینی‌ها برای ۳۰ دقیقه بپزند و آب داخل قابلمه کاملا تبخیر شود.
مرحله سوم:
پس از کشیده شدن آب قابلمه، درب آن را بردارید و سیب‌زمینی‌ها را در همان روغن کمی تفت دهید. سپس سیب‌زمینی‌ها را با گوشتکوب له کنید.
مرحله چهارم:
تخم‌مرغ‌ها را جداگانه آب‌پز کنید. سپس آن‌ها را با رنده ریز، رنده کنید.
مرحله پنجم:
تخم‌مرغ‌های رنده شده و دو قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی را به سیب‌زمینی‌های له شده بیفزایید و هم بزنید.
مرحله ششم:
دو پیازه تخم‌مرغ و سیب‌زمینی را با نان گرم و تازه سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه دو پیازه تخم‌مرغ
- دو پیازه تخم‌مرغ، یک طرز تهیه دیگر نیز دارد. در ابتدا سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد و سرخ کنید. سپس مقدار زیادی پیاز داغ عسلی به آن بیفزایید و آن‌ها را هم بزنید. در ادامه نمک، فلفل و زردچوبه را به خوراک اضافه کنید و آن‌ها را کمی با هم تفت دهید. به تعداد افراد، روی دو پیازه تخم‌مرغ بشکنید و آن را همراه با سیب‌زمینی و پیاز تفت دهید تا تخم‌مرغ ببندد.
دو پیازه مرغ و سیب‌زمینی و طرز تهیه آن
دو پیازه مرغ و سیب‌زمینی، یکی دیگر از انواع دو پیازه شیرازی است که با وجود گوشت مرغ، غذایی کامل‌تر و سیرکننده‌تر به حساب می‌آید. این غذای راحت و سریع را در خانه درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای سه تا چهار نفر
- ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ پوست کنده و درشت خرد شده
- سینه مرغ خرد شده به مقدار لازم
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
- نصف لیوان آب
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- سبزی یا خیار شور برای سرو
طرز تهیه دو پیازه مرغ و سیب‌زمینی
مرحله اول:
سیب‌زمینی‌های درشت خرد شده را در مقداری روغن در یک تابه سرخ کنید. سپس به آن‌ها نمک بزنید و آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم:
پیازهای خلالی خرد شده را نیز در روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. سپس سینه مرغ خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه خود را به آن‌ها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا با هم تفت بخورند. در ادامه نصف لیوان آب در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا مرغ و پیاز روی حرارت ملایم با هم بپزند.
مرحله سوم:
پس از کشیده شدن آب مرغ و پیاز در تابه، با یک چنگال مرغ‌ها را امتحان کنید که پخته باشند. اگر احساس کردید که مرغ هنوز کمی سفت است، مقداری آب جوش در تابه بریزید و اجازه دهید تا گوشت سینه مرغ برای چند دقیقه دیگر بپزد.
مرحله چهارم:
پس از پخته شدن کامل مرغ، مواد را در همان روغن داخل تابه کمی تفت دهید. سپس سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در تابه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
دو پیازه مرغ و سیب‌زمینی را در ظرف مناسب بکشید و با سبزی یا خیار شور سرو کنید.
دو پیازه میگو
دو پیازه میگو یکی از غذاهای لذیذ و مشهور جنوبی است که خاستگاه آن به استان بوشهر برمی‌گردد. تهیه خوراک دو پیازه میگو به زمان نسبتا کمی نیاز دارد و از مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به میگو، پیاز، سیب‌زمینی، سیر، رب گوجه‌فرنگی و سسی متشکل از سرکه، سس فلفل، سس گوجه‌فرنگی، آب لیمو و زعفران اشاره کرد. این غذا، جزو غذاهای محلی قشم در استان هرمزگان و استان بوشهر نیز به شمار می‌آید و معمولا همراه با نان یا برنج سرو می‌شود.
دو پیازه بوشهری به‌دلیل دارا بودن میگو، یک غذای بسیار مقوی و مفید است و بهتر است آن را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید. عطر و طعم میگوهای تازه خلیج فارس آغشته به سسی تند و آتشین به‌همراه سیب‌زمینی و برنج، به‌قدری وسوسه‌کننده و هوس‌برانگیز هستند که بدون شک، هر سلیقه‌ای را راضی خواهند کرد. برای تهیه این غذای لذیذ جنوبی به مجموعه غذاهای محلی کجارو سر بزنید و آن را در خانه درست کنید.
منبع: کجارو